DESCRIPCION TECNICA

Onda New Technology: depòsito multifuncional

(A)El sistema automatizado de inyecciòn de gases técnicos (nitrògeno, argòn, CO₂, aire comprimido o mezclas) se realiza en tres zonas especificas del depòsito: desde abajo, en la zona intermedia y desde arriba. Todos los gases se suministran a través de cilindros para uso de alimentos, directamente conectados al cuadro de mando del depòsito, que permite asi seleccionar el gas técnico deseado, regular la cantidad con especiales caudalimetros y programar los ciclos de insuflage en las 24 horas.

(3) La insuflaciòn del gas desde abajo , tiene lugar gracias a una serie de inyectores microagujereados dispuestos en proximidad del fondo.

Seleccionando la suministraciòn de gas inerte es posible, por ejemplo, mezclar delicadamente el mosto durante la fermentaciòn o la maceraciòn para facilitar el intercambio entre la fase liquida y la fase sòlida del mosto/vino, o poner en suspensiòn los depòsitos de levadura durante la maduraciòn y también saturar ràpidamente el depòsito con gas inerte para efectuar el trasiego en atmosfera protegida.

Si insuflamos aire comprimido, es posible macro-oxigenar el mosto o el vino ( en todas las fases de vinificaciòn: pre-fermentativa, fermentativa y post-fermentativa).

(2) En la zona intermedia hay presente un oxigenador poroso dotado de una extensiòn extraible que permite la oxigenaciòn del mosto durante la fermentaciòn, la maceraciòn o en el caso de olor de reducciòn ( no està previsto el uso en fase de afinamiento)

(1) Desde arriba: Permite saturar el espacio libre en la parte superior del mosto/vino con gas inerte (nitrògeno o argòn) y utilizar Onda para otras fases enològicas ademàs de aquella fermentativa, por ejemplo para la maceraciòn, el afinamiento con los depòsitos de levadura y la conservaciòn a largo plazo.

(B) El sistema automatizado de movimiento y remontase del mosto està constituido de un pistòn neumàtico, que hace subir y bajar un tubo con una hendidura en el cual estàn aplicados un disco y una vàlvula de no retorno. El sistema actùa sobre la parte sòlida del mosto, sea desde arriba que desde abajo: a cada empuje del pistòn el liquido vuelve a subir a lo largo del tubo y sale de su hendidura superior creando una lluvia ligera y constante que moja la parte sòlida del mosto desde arriba; al mismo tiempo el disco que se encuentra immergido en la parte liquida del mosto, crea una ola que golpea el "sombrero" de la vinaza en su parte inferior. Aunque si Onda puede tener el aspecto de un normal batàn su funcionamiento es completamente diferente porque, al no ejercitar una acciòn mecànica directa sobre "el sombrero", reduce el stress en el mosto.

A través del cuadro de control es posible programar el nùmero y la duraciòn de los ciclos de trabajo de la entera jornada

VENTAJAS

1. MULTIFUNCIONALIDAD
Onda^® puede ser utilizado en la mayor parte de tipologias de vino y en todas las fases del proceso de vinificaciòn: maceraciòn pre e post- fermentativa, fermentaciòn alcoholica y malolàctica, afinamiento con los depòsitos de levadura (bâtonnage) y almacenaje a largo plazo.

2. VERSATILIDAD
Se adapta fàcilmente a los protocolos de vinificaciòn en uso y simplifica operaciones o problemàticas normalmente complejas: remontaje, oxigenaciones, interrupciòn o ralentizaciones de fermentaciòn, suspensiòn de los depòsitos de levadura (bâtonnage), correcciòn del olor de reducciòn, saturaciòn del depòsito con gas inerte, etc.

3. EXTRACCION EFICAZ Y DELICADA
El sistema automatizado del movimiento y remontaje actùa sea desde arriba que desde abajo de la parte del "sombrero" del mosto y no directamente sobre él, esto maximiza la extracciòn de los componentes fenòlicos reduciendo al mismo tiempo el stress del mosto. 4. FACILIDAD DE LIMPIEZA
Onda^® no tiene espacios intermedios y todos sus componentes internos estàn dotados de un sistema ràpido de desmontaje y lavaje que reduce los tiempos de trasiego, limpieza y sanificaciòn del depòsito.

5. POSIBILIDAD DE VINIFICACION SIN SOLFITOS ADJUNTOS
Gracias al sistema de remontaje sin uso de bombas y al sistema de inyecciòn de los gases técnicos se obtiene al interno de Onda^® una atmosfera modificada y controlada que ha permitido la producciòn de vinos sin anadir solfitos u otros alérgenes sea en escala experimental que productiva. (*)

6. AHORRO
Reduce notablemente los costes porque funciona sin el auxilio de bombas y sus relativas tuberias que a su vez necesitan de un personal especializado sea para su funcionamiento que para su limpieza. Onda ^®està completamente automatizado: una sola persona, gracias al intuitivo cuadro de control puede programar y gestionar el entero proceso de vinificaciòn, afinamiento y conservaciòn de diversos depòsitos contemporaneamente.

* Utilizando Onda^® y adoptando medidas de higiene apropiadas, equipos enològicos idòneos y un protocolo especifico se ha demostrado la posibilidad de vinificar sin anadir solfitos y otros alérgenes, se recomienda sin embargo que el procedimiento sea bajo consejo y aprobaciòn de un experto enòlogo que sea el responsable della calidad del producto final.