Uvaggio: Riesling renano
Data di vendemmia: 15 Settembre 2017
Imbottigliamento
Etanolo (% v […]
Sperimentazione condotta da DIPARTIMENTO PER LA INNOVAZIONE NEI SISTEMI BIOLOGICI AGROALIMENTARI E FORESTALI – DIBAF – Università degli Studi della Tuscia.
L’ obiettivo è stato valutare l’adeguatezza tecnica e la praticità di esercizio di un serbatoio innovativo e multifunzionale, Onda® , ad alto grado di automazione e bassa incidenza di manodopera. La presente ricerca è stata condotta vinificando in rosso uve Sangiovese; per validare l’obiettivo le stesse uve sono state anche elaborate in vinificatore convenzionale, seguendo lo stesso protocollo di vinificazione.
La sperimentazione è stata svolta presso l’Azienda Agricola Baldetti (Cortona, AR) dove il serbatoio Onda® , prodotto […]
Nel processo di birrificazione, la fermentazione è il momento in cui avviene la magia, quando il semplice mosto si trasforma in birra grazie ai quei microrganismi chiamati lieviti.
I lieviti vengono inoculati all’interno del mosto, seguono poi, la fase della loro replicazione, e quella della fermentazione.
Nella fase di fermentazione, che inizia dopo qualche ora, i lieviti iniziano a nutrirsi degli zuccheri trasformandoli in alcol etilico […]
Le stockage dans une atmosphère contrôlée est une technique utilisée pour éviter le contact de l’oxygène avec la surface de l’aliment afin d’augmenter la durée de stockage en réduisant, en même temps, l’utilisation de conservateurs chimiques.
Les gaz utilisés pour ces pratiques sont des gaz […]
L’huile est un produit alimentaire facilement périssable, mais dans de bonnes conditions de conservation peut maintenir stable son caractéristiques chimiques et organoleptiques pendant plusieurs mois.
Lumière et température aussi peuvent être contrôlés sans difficulté.
Aujourd’hui, la technologie offre de nouveaux […]
Que sont les sulfites dans le vin? Voici un résumé de «quels sont les sulfites» et «quelles sont les concentrations de sulfites dans les vins conventionnels, biologiques et naturels».
Les sulfites sont couramment utilisés dans l’industrie agro-alimentaire en tant que conservateurs, (en raison de leurs propriétés antimicrobiennes) et antioxydants. Ils parviennent à préserver les […]
