DESCRIPTION TECHNIQUE

Le nouveau cuve multi-fonctionnel Onda®

(A) Le système automatisé d'injection de gaz techniques (azote, argon, CO₂, air comprimé ou mélanges) fonctionne sur trois zones spécifiques de la cuve: par le bas, dans la zone médiane et par le haut. Tous les gaz sont insufflés à partir de bombonnes de gaz alimentaire directement reliées au panneau de commandes du réservoir, ce qui permet de sélectionner le gaz technique souhaité, d'en régler la quantité grâce à des débitmètres et de programmer les cycles d’insufflation sur 24 heures.

(3) L’insufflation de gaz par le bas, a lieu grâce à une série injecteurs micro perforés placés en proximité du fond de la cuve.
En sélectionnant l’insufflation de gaz inerte il est possible par exemple de mélanger délicatement le moût pendant la fermentation ou la macération pour faciliter les échanges entre la phase liquide et la phase solide du moût / vin, ou de mettre en suspension les lies fines au cours du vieillissement ou encore de saturer rapidement le réservoir de gaz inerte pour effectuer le transvasement en atmosphère protégée.
En revanche, par insufflation d'air comprimé il est possible de macro-oxygéner le moût ou le vin (dans toutes les phases de la vinification: pré-fermentation, fermentation et post-fermentation).

(2) Dans la zone médiane: la présence d’une céramique micro-poreuse dotée d’une extension amovible permet la micro-oxygénation du moût pendant la fermentation, la macération ou en cas d'apparition d’odeurs de réduction (l’utilisation n’en est pas prévu lors du vieillissement).

(1) Par le haut: cela permet de saturer l'espace libre situé au-dessus du moût / vin avec un gaz inerte (azote ou argon) et d’ exploiter Onda® pour d’autres étapes œnologiques, en plus de celle de la fermentation, comme par exemple la macération, le vieillissement sur lies fines (bâtonnage) et la conservation de longue durée.

(B) Le système automatisé d’agitation et de remontage du moût est constitué par un piston pneumatique, qui soulève et abaisse un tube rainuré pourvu d’un disque et d’un clapet anti-retour. Le système agit sur le chapeau de marc à la fois par le haut et par le bas : à chaque poussée du piston le liquide remonte le long du tube et sort par la fente supérieure créant une pluie légère et constante qui arrose le chapeau de marc par le haut; simultanément le disque, immergé dans la partie liquide du moût, crée une onde qui investit le chapeau dans la partie inférieure. Bien que Onda® puisse avoir l'apparence d'un fouloir normal, son fonctionnement est complètement différent, car il n’exerce aucune action mécanique directe sur le chapeau du marc, il réduit le stress pour le moût et la production de lie.

Par le biais du tableau de commande, il est possible de régler le nombre et la durée des cycles de travail sur la journée.

AVANTAGES

 

MULTIFONCTIONNALITE :

Onda® peut être utilisé dans la plupart des typologies de vin, et à tous les stades du processus de vinification: macération pré et post-fermentation, fermentation alcoolique et malo-lactique, le vieillissement sur lies fines (bâtonnage) et le stockage à long terme.

POLYVALENCE:

Il s’adapte facilement aux protocoles de vinification utilisés et simplifie les opérations ou les problématiques généralement complexes: pompage, oxygénation, arrêts ou ralentissements de la fermentation, mise en suspension des lies fines, correction des odeurs de réduction, saturation du réservoir de gaz inerte etc ..

EXTRACTION EFFICACE ET EN DOUCEUR:

Le traitement automatisé d’agitation et de remontage agit en dessous et au-dessus du chapeau de marc en évitant tout contact direct avec ce dernier, ce qui maximise l'extraction des composés phénoliques tout en réduisant la production de lie.

ENTRETIENT FACILE:

Onda® est dépourvu d’espace vide et tous ses composants internes sont équipés d'un système rapide de démontage et lavage ce qui réduit les temps de soutirage, de nettoyage et de désinfection de la cuve.

POSSIBILITÉ DE VINIFICATION SANS ADJONCTION DE SULFITES :

Grâce au système de remontage sans utilisation de pompe et au système d'injection de gaz techniques on obtient à l'intérieur de Onda® une atmosphère modifiée et contrôlée permettant la production de vins sans adjonction de sulfite ou autre allergène tant à échelle expérimentale que productive*.

ECONOMIE:

Cela réduit considérablement les coûts de main-d'œuvre, car Onda® fonctionne sans l'aide de pompes et tuyauteries respectives qui requièrent du personnel spécialisé pour leur fonctionnement et leur nettoyage. Onda® est entièrement automatisé : un seul opérateur muni d’un panneau de commande intuitif, peut planifier et gérer l'ensemble du processus de vinification, de vieillissement et de stockage, même de plusieurs réservoirs simultanément.

*L’emploi de Onda® associé à l’adoption de mesures d'hygiène appropriées, d’équipements de vinification adaptés et d’un protocole spécifique a permis de démontrer la capacité de produire du vin sans adjonction de sulfite et autre allergène, il est toutefois recommandé que les procédures soient conseillées et approuvés par un expert en œnologie responsable de la qualité du produit final.