Le vinificateur Onda® est un outil précieux pour les caves «traditionnelles» et pour ceux qui ont l’intention de réduire l’utilisation de ce conservateur
Que sont les sulfites dans le vin? Voici un résumé de «quels sont les sulfites» et «quelles sont les concentrations de sulfites dans les vins conventionnels, biologiques et naturels».
Sulfite dans le vin: quels sont-ils?
Les sulfites sont couramment utilisés dans l’industrie agro-alimentaire en tant que conservateurs, (en raison de leurs propriétés antimicrobiennes) et antioxydants. Ils parviennent à préserver les qualités originelles de la denrée alimentaire en combattant la propagation de bactéries potentiellement nocives. Les sulfites dans le vin ne sont pas seulement ajoutés artificiellement mais sont produits naturellement par la levure pendant la fermentation alcoolique.
Souvent, la quantité produite naturellement n’est pas suffisante. En effet, l’ajout de sulfites intervient généralement au moment de l’arrivée des raisins en cave: ceci afin de permettre une sélection d’agents microbiens intervenant dans la fermentation alcoolique.
Vin conventionnel et sulfites
L’utilisation de sulfites peut couvrir différentes étapes de transformation: de la cave à la mise en bouteille.
La réglementation européenne (CE n ° 606/2009) fixe des limites maximales pour les vins : 150 mg / l pour les vins rouges, 200 mg / l pour les vins blancs et respectivement de 200 et 250 mg / l pour les vins doux, avec des dérogations spécifiques pour certains types de vin.
Sulfites et vin biologique
Dans le nouveau règlement CE 203/2012 la quantité maximale de sulfites dans le vin biologiùque est de 100 mg / l pour les vins rouges et 150 mg / l, avec la possibilité d’une augmentation de 30 mg / l pour les blancs et rosés si le vin a plus de deux grammes de sucre résiduel.
Les sulfites peuvent-ils être ajoutés au vin biologique ?
La réponse c’est oui, même en vinification biologique, l’ajout de sulfites est autorisé bien que dans une petite quantité par rapport au vin conventionnel.
Sulfites et vin naturel
La limite de sulfite dans le vin naturel est de 30 mg / litre pour les rouges et de 40 mg / litre pour les vins blancs, ce qui correspond à la quantité maximale de sulfites naturellement produite pendant la fermentation alcoolique.
La production de vin naturel est basée sur l’idée d’intégrer les nouvelles technologies dans une philosophie de vie respectant l’environnement et la nature, en essayant d’utiliser le moins d’additifs possibles et la moindre manipulation possible.
Vin sans sulfite ajoutés
Le libellé de l’étiquette « contient sulfites » est obligatoire lorsque la concentration de sulfites dans le vin est supérieure à 10 mg / litre, sans distinction entre les sulfites naturellement produits avec la fermentation ou les sulfites ajoutés.
Dans les cas où la quantité de sulfites dans le vin est inférieure à 10 mg / litre, on parle de «vins sans sulfites ajoutés» et il est donc possible d’omettre l’indication sur l’étiquette.
Généralement, il s’agit de vins produits à partir de levures sélectionnées et avec fermentation contrôlée.
Aujourd’hui, il y a beaucoup d’attention à la santé et donc la tendance la plus répandue, soutenue par l’évolution des technologies de la cave, se dirigeant vers une utilisation plus ciblée des sulfites qui pour les personnes sensibles, peut causer des maux de tête ou des réactions allergiques.
Vinificatore Onda®
Grâce à Onda® et à son système de remontage sans l’utilisation des pompes et du système d’injection de gaz technique, il est possible de accomplir les étapes de fermentation dans un environnement contrôlé et protégé qui a permis d’obtenir des vins sans addition de sulfites*.
*La capacité du vinificateur Onda® de obtenir vins sans addition de sulfites ou d’autres allergène a été démontré à la fois expérimentale et commerciale : le résultat a été obtenu en utilisant le vinificateur Onda avec des équipements et des protocoles tels pour assurer un environnement gaz redox régulés dans tous les étapes de la vinification (de la fourniture du raisin dans la cave à la mise en bouteille).
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